Pusė Kviečio 1 All Grain Mukas 37.000 37.000 60 70.0 Weissbier Mashing Stages and Temperatures: Here are the key temperature "rests" and their durations during the mashing process, which significantly influence the final Weissbier aroma, particularly the banana (esters) and clove (phenols) notes: 1. Initial Water Heating & Grain Mix (Mash-in Temperature):   • Temperature: Varies, often starting around 37-45 °C depending on the specific method and goal.   • Duration: Short, just enough to mix and reach the first target rest temperature. 2. Ferulic Acid Rest (for classic clove aroma):   • Temperature: 45 °C   • Duration: 10-25 minutes. This rest is crucial for releasing ferulic acid from the grains, which yeast converts into 4-VG (clove-like aroma). 3. Protein Rest (optional, often skipped with well-modified malts):   • Temperature: 50-55 °C   • Duration: 5-10 minutes (can be short or skipped). Helps break down proteins, potentially influencing mouthfeel and head retention. 4. Beta-Glucan Rest / Viscosity Reduction (optional):   • Temperature: 40-45 °C   • Duration: 15-20 minutes. Helps reduce the viscosity of the mash. 5. Maltose Rest (main sugar conversion):   • Temperature: 62-67 °C (commonly around 63 °C)   • Duration: 30-45 minutes. This is where most of the starch converts into maltose and other fermentable sugars. A lower temperature here (e.g., 62-63°C) favors more fermentable sugars for a drier finish, while a higher temperature (e.g., 67°C) favors less fermentable sugars for a fuller body. 6. Saccharification Rest (final sugar conversion):   • Temperature: 72-78 °C (commonly around 72 °C)   • Duration: 20-30 minutes. Ensures all starches are converted to sugars. 7. Maltase Procedure (for potentially enhanced esters):   • This procedure, mentioned in the article, might involve an intermediate step at 45 °C to increase glucose levels, which can later promote ester (banana) formation. This can extend the overall mash time. Key Considerations: • These rests are typically performed sequentially, raising the temperature gradually. • The 45 °C rest is key for clove notes, while the 63-67 °C rests are critical for sugar production, which indirectly impacts ester formation. • Higher mash-out temperatures and certain procedures like the "Maltase" step can further influence ester production. Hops (Hoppings) in Weissbier: • Primary Function: Preservation. • Bitterness: Low (9-14 IBUs, up to 15-25 IBUs for Bocks). • Addition Time:   • 60 min before end of boil (for bitterness).   • 10-15 min before end of boil (for aroma).   • Dry hopping is not typical. Fermentation for Weissbier: • Yeast: Specific Weissbier yeasts are essential (e.g., W68, W175). • Start Temperature: 17-18 °C. • Main Temperature: Allow to rise to 20-22 °C or higher (>21 °C boosts banana esters). • Duration: ~1 week for primary fermentation. • Additional Conditioning: Crucial to condition at around 20 °C for an additional 2-3 weeks (for ester development). • Vessel: Open fermentation vessels can promote ester production. 1.049 1.012 Saaz (CZ) 1 3.5 0.0400 Boil 60.0

Pellet

Saaz (CZ) 1 3.5 0.0200 Aroma 15.0 BEST Pilsen salyklas 1 4.2000 Grain 80.1 2.0 BEST Kvietinis salyklas 1 4.0000 Grain 82.2 2.4 Lallemand Danstar Munich Classic Ale 1

Dry

0.0120 TRUE 75.0